يعتبر فطر المشروم الأبيض من الأطعمة الشهية والمفيدة التي تزين العديد من الأطباق العالمية. يتميز هذا الفطر بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية والسكريات، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يسعون للحفاظ على وزنهم وصحتهم، فما هي فوائد فطر المشروم الأبيض وأضراره؟

انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يومياً.

يعد الفطر الأبيض (بالإنجليزية: White mushrooms) نوعًا من أنواع من الفطريات، و يشكل حوالي 90% من استهلاك الفطر في الولايات المتحدة. يُحصد هذا الفطر في مراحل مختلفة من النضج، ويُعرف الفطر الأبيض أيضًا بأسماء متعددة مثل الفطر الطازج، الفطر العادي، فطر الأزرار، أو فطر الشامبينون.

يتميز الفطر الأبيض بجذعه الصغير وقبعته الناعمة ونكهته الخفيفة اللذيذة، التي يمكن أن يتم تضمينها في مختلف الأطباق.

ينمو الفطر الأبيض على تربة  تضم مجموعة واسعة من الفطريات والبكتيريا الأخرى، التي تلعب أدوارًا حيوية في عملية تحلّل المواد الخام قبل نمو الفطر. يمكن العثور عليه في أشكال متعددة منها الطازج، المجمد، المعلب، المجفف، أو حتى في شكل مسحوق.

شاهد أيضاً: فوائد وأضرار فطر كورديسيبس

الفطر الأبيض يُعتبر خيارًا غذائيًا رائعًا بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الأساسية. كوب واحد (96 جرامًا) من الفطر الأبيض الكامل يحتوي على:

• السعرات الحرارية: 21 سعرة حرارية
• الكربوهيدرات: 3 جرامات
• الألياف: 1 جرام
• البروتين: 3 جرامات
• الدهون: 0 جرام
• فيتامين د: 33% من القيمة اليومية الموصى بها.
• السيلينيوم: 16% من القيمة اليومية
• الفوسفور: 12% من القيمة اليومية
• الفولات: 4% من القيمة اليومية

شاهدي أيضاً: الفطر الريشي: فوائده الغذائية وعلاقته بالوزن

يقدم الفطر الأبيض العديد من الفوائد الصحية التي تجعل منه إضافة قيمة لأي نظام غذائي صحي، وهي كالتالي:

• منخفض السعرات الحرارية والسكريات: مما يجعله خيارًا جيدًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، أو يهدفون إلى الحفاظ على وزن صحي.
• مصدر غني بالبروتين: يحتوي على كمية كبيرة من البروتين، مما يجعله مثاليًا  لبناء العضلات خصوصًا النباتيين.
• فيتامين D: يُعد مصدرًا طبيعيًا بفيتامين D بفضل تعرضه للأشعة فوق البنفسجية من الشمس، مما يساهم في رفع مستويات فيتامين د في الدم، ويساعد في امتصاص الكالسيوم والحفاظ على قوة العظام.
• غني بالأحماض الأمينية الأساسية والببتيدات: يحتوي على الأحماض الأمينية والببتيدات التي تعزز الصحة العامة.
• غني بمركبات تدعم صحة المناعة، وتكافح الأمراض المزمنة، مثل: النيوكليوسيد وثلاثي التربينويد، مما  قد يساهم في تقليل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسكري.
• غني بمضادات الأكسدة: يمتلك نشاطًا مضادًا للإجهاد التأكسدي بفضل احتوائه على مركب الأرغوثيونيين، مما يساعد في تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض.

شاهدي أيضاً: كيف تحصل على فيتامين د من الفطر؟

يمكن طبخ الفطر الأبيض بطرق متعددة، ويمكن العثور عليه في عدة أشكال، تشمل:

• الفطر الطازج: يستخدم في الأطباق اليومية، ويمكن تناوله نيئًا أو مطهوًا. يتميز بصلاحية تخزين قصيرة تصل إلى 3-4 أيام.
• الفطر المجمد: يستخدم عادة في الطهي؛ لأن قوامه قد يتغير خلال عملية التجميد.
• الفطر المعلب: يفضل طهيه قبل الاستخدام؛ نظرًا لتغير قوامه أثناء عملية التعليب.
• الفطر المجفف: يمكن استخدامه كما هو أو إعادة ترطيبه بنقعه في الماء قبل الطهي.
• الفطر المطحون: يُستخدم بشكل رئيسي لزيادة القيمة الغذائية للأطعمة، مثل زيادة محتوى البروتين في المنتجات المخبوز.

من خلال اتباع الخطوات التالية يمكنك الاستمتاع بفوائد الفطر الأبيض من خلال إعداده بطريقة لذيذة:

1. تنظيف وتقشير الفطر:
   • نظف الفطر عن طريق فرك الأوساخ باستخدام منشفة ورقية مبللة.
   • قَطِّع الفطر إلى أرباع من الساق.
2. تحمير الفطر:
   • سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية الشدة.
   • أضف الفطر على شكل  طبقة واحدة واطبخه بدون تحريك لمدة دقيقتين.
   • قَلِّب الفطر واطبخه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية، حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي، ويبدأ في إفراز بعض السائل.
3. طبخ الفطر حتى يتبخر السائل:
   • خفِّض الحرارة إلى متوسطة، واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر كل السائل، ويبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني الداكن مع بقع ذهبية، لمدة 5-8 دقائق إضافية.
4. إضافة الزبدة والبندورة الكرزية والبقدونس:
   • ارفع المقلاة عن النار وأضف الزبدة أو الزيت، البندورة الكرزية أو الخل، والبقدونس المفروم.
   • حرك الخليط جيدًا وقدّمه فورًا.

شاهدي أيضاً: فوائد الفطر وأشهر أنواعه وأضراره على الصحة

على الرغم من فوائد الفطر الأبيض، إلا أن هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند تناوله، وهي:5

• الحساسية الغذائية: بعض الأشخاص قد يعانون من حساسية تجاه الفطر، مما قد يسبب لهم ردود فعل تحسسية.
• تلوث الفطر: قد يكون الفطر ملوثًا بالمواد الكيميائية أو البكتيريا إذا لم يتم غسله وتنظيفه بشكل صحيح.
• تراكم المعادن الثقيلة: في بعض الحالات، يمكن للفطر أن يمتص المعادن الثقيلة من التربة الملوثة، مما قد يؤدي إلى تراكمها في الجسم عند استهلاكه بكميات كبيرة.
• تداخل مع الأدوية: الفطر يحتوي على مركبات قد تتداخل مع بعض الأدوية، لذلك يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية معينة استشارة الطبيب قبل تناوله.
• مشاكل الجهاز الهضمي: بعض الأشخاص قد يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ أو الغازات عند تناول كميات كبيرة من الفطر.

ختامًا، نلاحظ أن المشروم الأبيض يمتلك العديد من الفوائد، ويمكن الاستفادة منها عن طريق تضمينه في النظام الغذائي بطريقة سهلة، لكن لا بد من تنظيفه بشكل جيد، والابتعاد عن تناوله في حال وجود حساسية، تجنبًا لأي أعراض غير مرغوب بها.