زيت الزيتون هو من مكونات الطهي الأساسية المتواجدة في كل مطبخ في الشرق الأوسط، وتكاد ويدخل في العديد من الوصفات التي تستهلك يوميًا، سواءً للإفطار، أو الطبخات الشهية للغداء، أو حتى السلطات. وكونه من أساسيات مطبخنا، فلا بد من معرفة كيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والتقليد، وهو ما سنتناوله في مقالنا هذا.

انضم إلى قناة بابونج المجانية على الواتساب نصيحة صحية يومية للحصول على نصائح طبية متنوعة يومياً

يستخرج زيت الزيتون من حبات الزيتون الطازجة، من دون استخدام أي مواد معالجة أو كيميائية أو حرارة، ولكن قد يتم غش زيت الزيتون أحياناً سواء بإضافة زيوت من أنواع أخرى إليه، أو بغيرها من الأساليب.

لذا وللتغلب على الحيرة التي يمر بها المرء، أثناء القيام بشراء زيت الزيتون حول مدى جودته. فيما يلي أهم النقاط لتمييز زيت الزيتون الأصلي من المغشوش:  ^{[1] [2] [3]}  

1. التسوق من مزارعي الزيتون، أو الأماكن المتخصصة ببيع زيت الزيتون فقط، إذ يتم التلاعب بزيت الزيتون عادةً بواسطة الوسطاء، الذين يشترون كميات كبيرة من الزيت من المزارعين، ثم يبيعونها في الأسواق..
2. قراءة الملصق جيدًا لتمييز زيت الزيتون الأصلي من المغشوش، والحرص على احتواء الملصق على:

• كلمة بكر: صحيح أن الكلمة لن تعطي ضماناً بجودة المنتج، ولكنها ستجنب المستهلك الحصول على زيت زيتون منخفض الجودة.
• تاريخ حصاد الزيتون أو عصره: وذلك للتأكد من أنها ليست قديمة، وخاصةً أن الزيوت الأكثر جودة هي التي عادةً ما يدون تاريخ حصادها أو عصرها (تاريخ الحصاد وليس الصلاحية).
• وجود تفاصيل أكثر على ملصق المنتج من عدمه، فكلما احتوى الملصق على معلومات أكثر كان ذلك دليلاً على جودته (التفاصيل مثل اسم المُنتج، نوع الزيتون، تاريخ الحصاد الذي لا يُفضل أن يتجاوز 18 شهر).

3. وجود الزيتون في عبوات فاخرة أو زجاجية لا يعني جودته، إذ لا يمكن معرفة أماكن تخزينه مسبقاً، أو الفترة التي تم تخزينه بها.
4. يمكنك اختيار شراء زيت الزيتون المصنوع في دول محددة: مثل إسبانيا أو إيطاليا، حيث تعتبر الدولتان من أفضل الدولة المنتجة لزيت الزيتون عالي الجودة.
5. في حال كان يسمح بتذوق زيت الزيتون، فسيظهر بسهولة إذا ما كان طعمه جيدًا، أم فاسدًا وغير مقبول.
6. يمكن لرائحة الزيتون أن تدل على كونه أصلي أم مغشوش، فرائحة زيت الزيتون الأصلي يجب أن تكون طازجة، أما رائحة زيت الزيتون المغشوش فتكون كريهة أو فاسدة أو قد يكون بلا رائحة.
7. قليل من المرار في الزيت يعتبر علامة جيدة، ولكن القليل فقط وليس طعم المرار القوي.

شاهدي أيضاً: كيفية اختيار زيت الزيتون بناءً على نصائح الخبراء 

عادةً ما يوصف زيت الزيتون الإيطالي بأنه أفضل زيت زيتون في العالم، ولكن هذا غير صحيح دائماً، حيث تعمد بعض الشركات إلى خداع المستهلكين، من خلال إرسال زيت الزيتون من دولة ما إلى إيطاليا، ومن ثم مزجه مع أنواع أخرى من الزيت، ثم تعبئته وإعادة شحنه إلى دول أخرى كزيت زيتون إيطالي.

ولكن كخيار آخر لزيت زيتون ممتاز يمكن اختيار زيت الزيتون الأسترالي، إذ يمر زيت الزيتون بالعديد من الفحوصات لتحديد جودته في أستراليا، كما أنه يتم التأكد من عدم وجود أي تلاعب بالزيت. كما تعتمد أستراليا نظامًا واضحًا في وصف جودة الزيت، لضمان عدم حدوث أي سوء فهم من قبل المستهلك.  ^{[3] [4]}

شاهد أيضاً: أفضل أنواع الزيوت زيت الزيتون البكر تعرف على فوائده

زيت الزيتون البكر هو أجود أنواع زيت الزيتون وأغلاها، وهناك عدة نقاط تتعلق بزيت الزيتون الأصلي البكر:  ^{[5]  [6]}

1. يستخرج زيت الزيتون البكر من دون استخدام أي حرارة، أو مواد كيميائية، أو عمليات أخرى عدا طحن الزيتون وعصره.
2. يتميز زيت الزيتون البكر بنكهته المميزة الخالية من العيوب.
3. يكون لون زيت الزيتون البكر أغمق من الأنواع الأقل جودة منه (بين اللون الأصفر الذهبي واللون الأخضر الغامق).
4. يحتوي زيت الزيتون البكر على كميات أكبر من مضادات الأكسدة والفيتامينات، مقارنةً بزيت الزيتون العادي.

شاهدي أيضاً: زيت الزيتون للشعر

نظراً لأن ملح الطعام لا يذوب في زيت الزيتون، تعتمد هذه الطريقة على وضع ملعقة من الملح في كوب من زيت الزيتون وتحريكه، وفي حال عدم ذوبان الملح فهذا يدل على جودة الزيت.

وهذه واحدة من الطرق الموجودة على شبكة الانترنت، لكنها غير صحيحة أبدًا، لأن الملح غير ذواب في جميع أنواع الزيوت، وبالتالي فلو كان قد تم خلط زيت الزيتون مع أي نوع زيت آخر، فسيبقى الملح على وضعه.  ^[7] 

شاهد أيضاً: فوائد زيت الزيتون للبشرة وأضراره

لا يتختلف زيت الزيتون الغامق عن الفاتح بالجودة، ويمكن أن يتوفر زيت الزيتون البكر بكلا اللونين. يعتبر لون زيت الزيتون مؤشرًا على وقت قطف الزيتون، فكلما تم قطفه مبكرًا أعطى لونًا أغمق، بينما تعطي ثمار الزيتون الناضجة والمجعدة لونًا أفتح للزيت. 

يحتوي زيت الزيتون الغامق على كمية أكبر من صبغة الكلوروفيل، والتي تكون متواجدة بوفرة في ثمار الزيتون قبل نضجها. في المقابل تحتوي الثمار الناضجة تمامًا والتي يتم قطفها في وقت متأخر، على مركبات شبيهة بالكاروتين، والتي تعطي لونًا ذهبيًا للزيت.  ^[8]  

شاهد أيضاً: فوائد زيت الزيتون للشعر وكيفية الاستفادة منه  

 الخاتمة:

يمكن للمرء اختيار زيت الزيتون حسب عدة معايير، لكن يفضل في النهاية شراء منتج من مزرعة عائلية موثوقة، أو من معاصر الزيتون مباشرة، لضمان الحصول على زيت زيتون أصلي غير مغشوش. كما أن الفرق بين زيت الزيتون الفاتح والغامق، يكمن في وقت قطف ثمار الزيتون فقط لا غير.