الخميس 09/مايو/2024 - 02:14 م

تعد تتبيلة الريش الضاني، واحدة من أهم وصفات أكلات عيد الأضحى المبارك، حيث يتم ذبح الأضاحي والاستمتاع بلحومها الطيبة، ومنها الريش التي يتم الحصول عليها من ظهر الخروف، وتحتوي هذه القطع على اللحم والعظم كما تتسم بدسامتها ما يجعلها مناسبة للشواء في الفرن أو على الفحم، ونوضح لكم كلا الطريقتين في تتبيلة الريش الضاني عبر القاهرة 24 في السطور التالية.

 

تتبيلة الريش الضاني

تختلف تتبيلة الريش الضاني من شيف لآخر، وفي هذه الفقرة نوضحها على طريقة الشيف هالة فهمي، حيث تنصح باستعمال تتبيلة خالية من تفل البصل أو من ألياف الخضروات، حتى لا يحترق اللحم أثناء الشواء.

 

مكونات تتبيلة الريش الضاني

• كيلو ريش ضاني.
• كوب ماء بصل.
• كوب ماء طماطم.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقتين كبار عصير ليمون.
• ملح وفلفل أسود.
• روز ماري.
• زعتر مجفف مفروم.
• ملعقة بابريكا.

 

خطوات عمل تتبيلة الريش الضاني

• حضري ماء البصل من خلال بشر البصل ناعم جدا ثم ضعيه في بولة وأضيفي له رشة ملح.
• اتركي البصل المبشور مدة 10 دقائق ثم قومي بعصره بيديكِ للحصول على عصير البصل.
• صبي ماء البصل في بولة وأضيفي له ماء الطماطم المبشور بدون قشور أو بذور الطماطم.
• أضيفي الخل الذي يعمل على تطرية أنسجة اللحم، ثم أضيفي الزيت الذي يعمل كملمع للحم.
• صبي عصير الليمون الحمضي وهو أساسي في تتبيلة الريش الضاني ثم أضيفي البهارات.
• لا تبالغي في إضافة البهارات، حيث القليل من البابريكا والزعتر والروز ماري والملح والفلفل.
• قلبي التتبيلة، ثم دقي الريش الضاني بمطرقة البفتيك ومن ثم ضعيه في التتبيلة.
• اتركي الريش الضاني يتشرب التتبيلة لمدة ساعتين أو ليلة كاملة حسب الوقت المتاح.
• ولتسوية الريش الضاني على عين البوتاجاز، ضعي طاسة غير لاصقة بغطاء على النار.
• ادهني الطاسة بنقطة زيت واتركيها تسخن تماما ثم ضعي الريش بداخلها وأغلقي الغطاء.
• ستنضج الريش الضاني سريعا بعد دقها بالمطرقة في غضون 15 دقيقة فقط لكل جهة.
• قدمي الريش الضاني مع الأرز المبهر والسلطات المتنوعة وبألف هنا.

 

طريقة عمل الريش الضاني فاطمة أبو حاتي

الوصفة الثانية في تتبيلة الريش الضاني نوضحها لكم على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، والتي تؤكد بأن هذه القطعية من اللحم تتميز بطعمها الجميل، ولذلك لا يجب الإفراط في وضع التوابل حتى لا تطغي على طعم اللحم ذاته.

 

مقادير تتبيلة الريش الضاني

• ريش ضاني أو بتلو.
• ملعقة كبيرة عسل.
• ملعقتين كبار زيت.
• كوب ماء بصل.
• ملعقة كبيرة توابل لحمة.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ملح وفلفل أسود.

 

تتبيلة الريش الضاني للشيف فاطمة أبو حاتي

• ضعي ماء البصل في بولة عميقة وأضيفي الخل والزيت والعسل وبهارات اللحمة والبابريكا.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود ثم قلبي مقادير تتبيلة الريش الضاني لتختلط ببعضها.
• ضعي الريش الضاني في التتبيلة وغلفيها بها جيدا من كل الجهات ثم اتركيها ساعة في الثلاجة.
• يمكن شوي الريش الضاني على طاسة جريل، أو على شواية فحم، أو في الفرن حسب المتوفر.
• ضعي طاسة جريل على نار متوسطة واتركيها تسخن تماما مع وضع نقطتين من الزيت.
• رصي الريش الضاني المتبلة على الطاسة واتركيها لعدة دقائق ثم اقلبيها على الجانب الآخر.
• إذا لم تنضج الريش بهذه الطريقة قومي برصها في صينية بعد أخذها الصدمة الحرارية على الطاسة.
• أضيفي ربع كوب ماء ساخن لصينية الريش ثم أدخليها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
• تنصح الشيف فاطمة بإضافة شرائح بصل وشرائح فلفل أثناء تسوية الريش الضاني على الطاسة للحصول على خضار مشوي.
• وبعد تمام نضج الريش الضاني يتم تقديمها على أوراق البقدونس وتقدم بألف هنا، مع الحرص على تغطية الريش بعد شوائها لعدة دقائق حتى تظل محتفظة بعصارتها الداخلية.

 

تتبيلة الريش الضاني المشوية الشيف حسن

وأما تتبيلة الريش الضاني المشوية للشيف حسن تختلف تماما عن الوصفات المذكورة في الأعلى، حيث يقوم بتحضير صوص خاص للريش نوضحها لكم في المقادير والخطوات التالية:

 

مقادير الريش الضاني

• ريش ضاني.
• ملح وفلفل أسود.
• زيت زيتون.
• زعتر وروز ماري.
• شرائح ثمرتين بطاطس.
• كرنب أحمر جوليان.
• 20 جرام زبدة.
• 20 جرام دقيق.
• 100 مل دبس رمان.
• 300 مل عصير رمان.

 

الريش الضاني للشيف حسن

• تبلي الريش الضاني بالملح والفلفل الأسود والزعتر والروز ماري وزيت الزيتون.
• رصي الريش الضاني المتبلة على الشواية أو الطاسة الجريل مع تقليبها بين الحين والآخر.
• رصي شرائح البطاطس في صينية وتبليها بالملح والفلفل الأسود والزيت وأدخليها الفرن لمدة ربع ساعة.
• حضري صوص الريش الضاني بوضع الزبدة والدقيق في مقلاة وشوحيهم، ثم أضيفي دبس الرمان.
• قلبي الصوص على نار هادئة بمضرب سلك يدوي وتبليه بالملح والفلفل الأسود ثم صبي عصير الرمان.
• يمكنك استبدال عصير الرمان بشوربة خضروات أو لحم وقلبي الصوص حت ينضج ويغلظ قوامه.
• في طبق التقديم رصي الكرنب الأحمر وفوقه شرائح البطاطس المشوية وضعي الريش الضاني المشوية.
• ضعي صوص دبس الرمان بجانب الريش الضاني في طبق التقديم وبألف هنا طبق متكامل العناصر الغذائية، وبذلك نكون قدمنا تتبيلة الريش الضاني بأكثر من وصفة.