هناك خطوات ونصائح هامة لحشو وتحمير الحمام يجب اتباعها وخاصة للمقبلين على الزواج أثناء العزومات
مقدمة من الشيف ميرفت فهمى
المقادير:
زوج من الحمام / كوب فريك / بصلة صغيره مكعبات / حوالي كوب إلا ربع ماء / مرقة بودر بيتى / بهارات ( ورق لورا – حبهان – مستكه – رشة قرفه )
الطريقه:
ينظف الفريك جيدا ويغسل بالماء ثم ينقع في الماء نصف ساعه بحيث نسبة الماء تغطى الفريك دى تكه مهمه حتى ينضج. أسرع
ثم تشوح بصله مكعبات مع سمنه حتى يصفر لونها ثم نضيف الفريك بعد تصفيته من الماء ويشوح ثم نضيف الماء مع ملح وبهارات ويغطي ويترك علي نار هادئه حتى يستوى ثم يترك يبرد
بعد تنظيف الحمام جيدا ونقعه في محلول النقع ( خل وملح ودقيق ) حوالي ساعه ثم يغسل بالماء جيدا ثم يحشى بالفريك ونقفل الأرجل جيدا ممكن وضع الكبده أو القوانص في نهاية القفل ونتاكد جيدا من حشو الرقبه وقفلها جيدا
ثم نضع إناء على النار به ملعقتين سمنه مع حبة مستكة وورق لورا وحبهان يشوح الحمام بها أولا حتى يحمر الي حد ما ثم نضيف الماء والملح ورشة سكر وتغطي ويترك علي نار هاديه حتى يستوى ثم يصفي جيدا من الشوربة ( المرقه ) ثم تدهن الحمام ممكن صلصة طماطم أو زبادى ده سر اللون ثم يوضع في إناء ويوضع في الفرن حتى تحمر وألف هنا
ملحوظه هامه:
أهم شي لا نزيد كميه الحشو حتى لا يفتح عند السلق
عدم التسويه اكتر من اللازم
عند تحمير الحمام تكون النار وسط ولا يترك وقت طويل حتى لا ينشف