الأربعاء 01/مايو/2024 - 06:53 م

تعد تتبيلة كتف الخروف، واحدة من ألذ أكلات عيد الأضحى المبارك، وقت ذبح الأضاحي والاستمتاع بتناول ما لذ وطاب منها، مثل اللحم المشوي في الفرن أو على الشواية الفحم، والكبدة الإسكندراني وكذلك كتف الخروف بالفرن الذي نوضح لكم مقاديره وخطوات تحضيره بالتفصيل في هذا التقرير عبر القاهرة 24، لتكون تتبيلة كتف الخروف وصفة سهلة لموائد الأعياد والمناسبات السعيدة طوال العام.

تتبيلة كتف الخروف

نقدم لكم تتبيلة كتف خروف بالفرن على طريقة الشيف أبو جوليا، وهي وصفة سهلة وسريعة في التتبيل والتحضير الذي ينتج عنه لحم خروف طري بنكهة شهية ورائحة تتبيلة لا تقاوم كالتالي:

مقادير تتبيلة كتف الخروف

• كتف خروف.
• 4 فصوص ثوم.
• روز ماري.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• ثمرة فلفل حامي.
• ورقتين من البصل الأخضر.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملعقة صغيرة قرفة بودر.
• ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• رشة زعفران اختياري.
• زيت زيتون.
• ملعقة زبادي.
• ملح وفلفل أسود.

 

خطوات تتبيلة كتف الخروف أبو جوليا

• قومي بنزع القشرة الخارجية أو طبقة الجلد الموجودة على كتف الخروف.
• حضري تتبيلة كتف الخروف بوضع فصوص الثوم في وعاء محضرة الطعام.
• أضيفي الروز ماري والبصل الأخضر والفلفل الحامي وصلصة الطماطم.
• أخفقي المقادير ثم أضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والكركم والهيل.
• ضعي القرفة والقرنفل والزعفران المخلوط بملعقة من الماء ثم أخفقي مجددا.
• ضعي التتبيلة في وعاء وأضيفي لها الزبادي ثم قلبيها بمضرب سلك يدوي.
• اعملي شقوق في كتف الخروف بالسكينة الحامية ثم ضعي التتبيلة.
• غلفي كتف الخروف بالتتبيلة من الداخل والخارج ثم اتركيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• والآن غلفي كتف الخروف المتبل بورق الزبدة ثم لفيه في ورق قصدير ألومنيوم.
• ضعي كتف الخروج على صينية وأدخليه الفرن الساخن على أعلى درجة حرارة 250 درجة.
• اتركيه لمدة نصف ساعة ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مع تشغيل مروحة الفرن.
• اتركي كتف الخروج ينضج داخل الفرن في غضون 3 ساعات تقريبا إذا كان وزنه 2 كيلو.

 

كتف خروف بالفرن منال العالم

الوصفة الثانية في تتبيلة كتف الخروف نوضحها على طريقة الشيف منال العالم، والتي تؤكد بأن هذه التتبيلة تناسب كتف الخروف أو الأضلاع أو الموزة أو الرقبة، أو حتى الخروف بأكمله كالتالي:

مكونات تتبيلة كتف الخروف

• قطعة كتف الخروف.
• 10 فصوص ثوم مهروسين.
• ملعقتين كبار عسل.
• كوب إلا ربع زيت زيتون.
• ربع كوب خل.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة هيل.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقتين زبدة لينة.
• فصوص هيل صحيح.
• فصوص ثوم مقشر.
• عيدان قرنفل.
• عيدان قرفة.

 

تتبيلة كتف الخروف للشيف منال العالم

• اشطفي كتف الخروف سريعا بالماء ولا تزيلي منه طبقة الدهن الموجودة بالأعلى حتى يكون طري خلال الشوي.
• في بولة كبيرة ضعي الثوم المهروس وأضيفي له العسل والخل وزيت الزيتون والزبدة اللينة وقلبي المقادير.
• أضيفي البهارات إلى تتبيلة كتف الخروف حيث القرفة والهيل والكركم والكمون والملح والفلفل الأسود والكزبرة.
• قلبي كي مقادير تتبيلة كتف الخروف المذكورة في الأعلى مع بعضها لتختلط جيدا يتشكل لكِ تتبيلة سائلة رائعة.
• اعملي فتحات في كتف الخروف بالسكينة حتى يتبادل البخار في اللحم أثناء الشواء، وفي هذه الفتحات ضعي فصوص الهيل والقرنفل.
• تبلي كتف الخروف بالتتبيلة من الداخل والخارج ثم اتركيه في الثلاجة لعدة ساعات قبل شويه في الفرن.
• وعند البدء في الشواء يتم إخراجه من الثلاجة بمدة نصف ساعة ليأخذ درجة حرارة المطبخ.
• افردي ورق فويل كبير وضعي فصوص الهيل والقرنفل والثوم والقرفة وفوقها كتف الخروف.
• ضعي كتف الخروف المتبل فوق هذه التوابل ثم أغلقي عليه بإحكام بورق الفويل وضعيه فوق شبكة على صينية.
• أدخلي صينية كتف الخروف إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 200 لمدة 3 ساعات متواصل.
• بعد مرور هذا الوقت أزيلي ورق الفويل عن كتف الخروف واختبري نضجه مع إمكانية إشعال الشواية ليأخذ لون الشواء.